相信參加2021年臨床助理醫(yī)師考試的考生都在關注“2021年臨床實習助理醫(yī)師備考資料：蛋白質(zhì)理化性質(zhì)”的相關內(nèi)容。為了方便大家理解，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)

(1)蛋白質(zhì)的等電點在酸性溶液中解離成陽離子，蛋白質(zhì)在堿性溶液中解離成陰離子。蛋白質(zhì)溶液在一定pH時，蛋白質(zhì)解離成正負離子的趨勢是相等的，即變成兼性離子，凈電荷為零。此時溶液的pH值稱為蛋白質(zhì)的等電點(pI)。蛋白質(zhì)在體內(nèi)的等電點不同，但大多接近pH 5.0。因此，在人體體液的pH 7.4環(huán)境中，大部分蛋白質(zhì)解離成陰離子。

(2)蛋白質(zhì)1變性。概念：在某些理化因素的作用下，其特定的空間構象被破壞，導致其理化性質(zhì)發(fā)生變化，生物活性喪失。

本質(zhì)：打破非共價鍵和二硫鍵，不改變蛋白質(zhì)的一級結(jié)構。

意義：

1.高溫滅菌。

2.有利于消化吸收。

特點：

(1)化學性質(zhì)變化：生物活性喪失(酶失去催化活性，激素不能調(diào)節(jié)代謝反應，抗體不能與抗原結(jié)合等。).

(2)物理性質(zhì)變化：溶解度降低，粘度增加，結(jié)晶能力消失，易沉淀，顯色性增加，易被蛋白酶水解等。

變性復性

(1)蛋白質(zhì)嚴重變性后，空間結(jié)構嚴重破壞，無法恢復，稱為不可逆變性。

(2)只要變性蛋白的一級結(jié)構仍然完整，在一定條件下可以恢復其空間結(jié)構，其理化性質(zhì)和生物學性質(zhì)也重新出現(xiàn)，這就是所謂的復性。

蛋白質(zhì)的紫外吸收

(1)酪氨酸和色氨酸的最大吸收峰在280nm左右。

(2)大部分蛋白質(zhì)都含有這兩個氨基酸殘基，因此可以通過測量蛋白質(zhì)溶液在280nm處的吸光值來定量測定蛋白質(zhì)。

考試練習：維持蛋白質(zhì)二級結(jié)構穩(wěn)定的主要化學鍵是

a.鹽鍵

b.氫鍵

c.疏水作用

d.肽鍵

e.二硫鍵

“正確答案”b

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